Jups... da gibts so ein paar Programme die die Dock vom OS X emulieren.
Oftmals geht das aber zu lasten der Performance. Das liegt natürlich immer am Gerät, beim Touch HD "dürfte" sowas
nicht wirklich auffallen, wenn der Touch nicht eh schon unstabil genug läuft

Generell kannst du aber das gesamte WM auf OS X "like" umstellen.
Nur rechne schonmal mit performance Einbußen.

Warum kaufst du nicht gleich ein iPhone wenns eh so aussehen soll?

Ich bin im PPC Bereich im moment nicht mehr super Informiert, da musst du leider selbst mal suchen gehen
Bis vor einem halben Jahr habe ich mich noch sehr intensiv mit PPCs beschäftigt, aber seit dem iPhone ist es nicht mehr soooo interessant
(Das iPhone OS macht im Vergleich zu dem "alten und trägen" WM im moment viel mehr Laune obwohl ich noch massig PPCs hier rumliegen habe)
Und es gab massig Anbieter wie SPB (z.B. Shell von denen) mit dem du ein WM System komplett in ein OS X "umbauen" kannst.