Klar ist das möglich, wäre ja schlecht, wenn man nicht mehr updaten könnte!

Also, zuerst einmal hast Du Programme aus Cydia installiert? Wenn ja, deinstalliere sie erst einmal, genauso mit Deinem Springboard, hast Du ein eigenes oder so auf dem iPod, dann runter damit. Wenn Du dies alles nicht machst, kann es passieren, dass nach dem Update noch Reste vorhanden sind und diese dann zu entfernen kann ganz schön nervig werden.

Danach einfach an iTunes anschließen und die neue FW aufspielen. Hiernach ist dann wohl Dein JB futsch und Du wirst ihn neu jailbreaken müssen (ist immer so und läßt sich nicht umgehen)...