in dem du dir ein fertiges Theme aus dem internet lädst und es dann abänderst ( Wie du Icons selber machen kannst werde ich dir an dieser Stelle mal nicht erklären, ich denke das erklärt sich von selbst ;))
Wenn du dann die Background.png und die XXX.png´s aus dem Icons Ordner so geändert hast wie du möchtest, lädst du es via OPENSSH wieder in deinen Themes Ordner und aktivierst es via Winterboard

Dann nochmal von Vorne.
Es gibt 2 Möglichkeiten deinen gejailbreakten iPod Touch mit Themes auszustatten.
Entweder du lädst sie dir direkt über Cydia runter, oder du lädst sie mit deinem PC aus dem Internet ( z.b Hier )

Du möchtest dir ja jetzt ein eigenes Theme erstellen.
Dazu musst du erst einmal wissen wie so ein Theme aufgebaut ist wenn du es auf deinem PC gespeichert hast.
Es besteht aus einem Ordner der den Namen deines Themes trägt.
In diesem Ordner befinden sich weitere Ordner und ein paar .png Bild Dateien.
Einer der ordner sollte "Icons" heißen. In diesem findest du alle Icons die ebenfalls als .png Bilder abgespeichert sind.
Diese kannst du nach belieben mit einem Grafischen Programm wie z.B. Photoshop oder Gimp, editieren und wieder in
den Ordner speichern.
Im Verzeichnis in dem der Icon Ordner drinn ist sind ja, wie oben erwähnt, auch noch ein paar weitere .png Datein.
Diese sind für das Aussehen der Dock, des Hintergrundes, etc. verantwortlich. Auch diese kannst du frei editieren.
Das alles sollte sich aber eigentlich von alleine erklären wenn du dir maö die Mühe gemacht hättest und dir ein X-beliebiges
Theme runtergeladen hättest

Wenn du das Theme jetzt auf deinem PC hast und das Editiere Theme dann wieder auf dein ipod kopieren möchtest, brauchst du ein Programm wie FileZilla oder WinSCP (Pc)
und das Plugin OPENSSH (iPod / Cydia).
Anleitungen dazu findest du hier .

Und schließlich wäre es doch mal ein Versuch wert, einfach mal in eins der Zahlreichen Tutorials zu schaun die es im World wide web zu finden gibt