Du willst denk ich mal deine App Icons ändern....
Naja dann würd ich halt mit SSH auf dein gejailbreakten(was fürn wort^^) iPod zugreifen, da sind schon mal die Icons zu finden.
Du brauchst dann nur noch ein Bildbearbeitungsprogramm wie Gimp um diese zu bearbeiten. Danach sollte es eigentlich klappen.
Bin mir jetzt aber nicht so sicher, habs noch nie probiert^^
Aso das Programm das du dafür auf dem PC brauchst heißt WinSCP. Gute Tutorials dazu findest du auf Youtube.