Über Safari selbst geht das nicht, aber über Konkurrierende Browser wie "iCab" geht das. Ich habe es selbst getestet und bin sehr zufrieden damit
--

Des weiteren gibt es einen Thread, der das gleiche Thema behandelt - einfach die Suchmaschine benutzen. Dort sind Auch kompatible Browser gelistet.

Also in Cydia gibt es ein Programm das Die Kennung ändert.Mit Jailbreak: UserAgent Faker
Ohne Jailbreak: iCab Mobile

Es gibt eine geniale app anmen Downloads, das ist ein genialer downloadmanager, der auch YT videos mit einem bookmarklet downloaden kann. Da kann man wählen zwischen Mobile safari oder firefox 3.6. kostet 1.59€. Gugscht du^^ Wenn du keine Downloadfunktion benötigst, dann reicht dir auch die kostenlose Lite Version.
Außerdem gibte den Browser Atomic, der kann auch firefox 0.79€. Schau mal im AppStore kein Jailbreak erforderlich