Bzgl. dem Homebutton:
Wenn der iPod gejailbreakt wird, kann man aus Cydia den Tweak "Incarcer App." installieren. Er kann vom Homebutton über Berührungen bis hin zu allen Tasten, dem Rotationssensor etc. alles deaktivieren, je nachdem, was man möchte. Diese App empfehle ich auf jeden Fall !

Bzgl. Webapp und native App.:
Ich empfehle immer bei solchen Sachen die native App. Bei der Webapp braucht der Seitenaufbau beim Öffnen der App lange, sie benötigt zwingend Internet und ist nicht richtig ins System integriert und kann so z.B. den Bewegungssensor und GPS nicht nutzen. Das ist kein Beinbruch, aber wenn so etwas mal folgen sollte, kann man erneut anfangen, von vorne zu programmieren.
Bei der integrierten nativen App hat man o.g. Möglichkeiten, man kann den iPod Touch voll ausschöpfen. Nachteil: Kosten- und Zeitaufwändiger.

In diesem Fall erlaube ich mir sogar den Vergleich mit China: Die Webapp finde ich hier billigen China-Müll (übertrieben, aber es geht in diese Richtung) und die integrierte App ist deutsche Qualitätsarbeit

Ich hoffe, es wurde klar, was ich sagen möchte.
Alternativ gibt es viele Internetseiten, die einen Einblick in das Programmieren von WebApps und nativen Apps bieten. Auch wenn ihr nicht vorhabt, selbst zu programmieren, würde ich mich dort mal einlesen, um eine Vorstellung zu bekommen, wie soetwas aufgebaut ist, was man machen kann, wo die Grenzen sind und ob es sich letztendlich lohnt.
Schließlich kenne ich den genauen Anwendungszweck auch nicht, ob der iPod nur Informationen bieten soll (Dann würde es theoretisch auch ein Blatt Papier tun), oder ob die Infos Orts- und Bewegungsrichtungsgesteuert erscheinen sollen.

Jedenfalls viel Glück bei eurem Projekt

Viele Grüße,
schokomueller