HD macht nur Sinn wenn auch die Auflösung des Displays dafür geeignet ist.
Im Moment also eigentlich nur beim iPhone 4 und Touch 4G mit Retina-Displays.

Das kann ich nicht beurteilen.

Ja, das macht was aus.

Es ist natürlich richtig das HD Video erst mit iPhone/iPod 4 bzw. iPad abspielbar ist (außer mit jailbreak) aber es gibt durchaus noch andere Anwendungsmöglichkeiten.
So z.B. dein PC oder TV. Wenn du nun Filme in HD kaufst/leihst so ist die Bildqualität natürlich Besser. Auf einem flat TV oder PC Monitor macht sich das schon bemerkbar.
Und wenn du irgentwann ein "neueres" iPhone/iPad hast das HD abspielen kannst wirst du dich ärgern nicht gleich die HD Version gakauft zu haben.

Außerdem kannst du das HD-Vid immer noch auf ein 3G taugliches Format verkleineren. Man muß zwar neu kodieren, aber da das Bild stark verkleinert wird fällt der Qualitätsverlust praktisch nicht auf. (Wenn man's richtig macht !)