Also ich habe per Zufall auf meinem iPhone Notizen Fehler gefunden, was mit meinem iPod Touch auch dasselbe auftritt:

Öffne mal die Notizen und schreibe mal einen Text auf und dann beispielweise U ein, aber Autokorrektur nicht ignorieren und auch keine Leerzeichen setzen, sondern gleich mal einen Punkt tippen. (strich, komma usw klappt auch).

Wenn du das löscht, werden plötzlich auch von ganzen Text selbst gelöscht, als wäre schon Rücktaste gedrückt.

Ich finde das Wahnisinnig