Es ist definitiv so , das ein Nicht-EU iPod auch nach einem Firmware-Update über das deutsche iTunes "laut" bleibt ! Selbst mit einem Classic 80GB getestet ...
Im Umkehrschluß würde das ja bedeuten , das man einen EU-iPod nur mit einer US-Firmware updaten müsste , um ihn laut zu bekommen. Und das funktioniert nicht !
Ob es nun wirklich über die Hardware passiert oder einen nicht beschreibbaren Teil der Firmware - keine Ahnung ! Damit rückt Apple nicht richtig raus
Übrigens gäbe es bei einem Touch auch die Möglichkeit , die EU-Version mit einem Jailbreak und der Änderung einer Datei innerhalb von 10-15 Minuten auf das Niveau der US-Version zu bringen.
Muss man halt abwägen , was einem lieber ist - das ganze Gedöns mit dem Zoll etc. oder eine (zu 100% wieder rückgängig machbare) Modifikation des OS.

EDIT: Darf ich fragen , mit welchen Kopfhörern du den iPod betreiben möchtest ? Für die meisten (hochwertigen) In-Ears ist nämlich die EU-Version mehr als laut genug - und für einige der "großen" (DT770 etc.) reicht selbst ein aufgebohrter Touch nicht aus. Hier reicht dann ein kleiner KHV wie z.B. der Fiio E6 (knapp 20€) in Verbindung mit einem guten Line-Out-Kabel am Dockconnector (Fiio L9) aus , um die nötige Power zu liefern.

Also die MDR-EX 300 sind vom Wirkungsgrad her (105 db/mw) schon ziemlich gut - die sollten eigentlich auch am EU-iPod laut genug sein. Die sind wohl auch bei den Sony-Playern zum Teil mit dabei und Sony nimmt es mit der Drosselung noch viel genauer.